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Crème glacée aux cuberdons

Ingrédients :

40 cl de lait entier

4 jaunes d'oeuf

100 grammes de sucre cristallisé

25 cl de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé (10g)

5 cuberdons

Préparation :

Prélever 2 cuillères à soupe de lait. Y faire fondre au bain-marie les cuberdons jusqu'à l'obtention d'un sirop

Blanchir les jaunes d'oeuf avec les sucres. Ajouter le lait tout en remuant. Faire chauffer le mélange au bain-marie pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le mélange oeufs-lait ne coagule.

Ajouter le sirop au mélange et laisser refroidir la crème pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Battre en chantilly la crème fraîche et l'incorporer délicatement, à la maryse, au mélange.

Faire prendre en sorbetière pendant 45 à 50 minutes. Sinon, placer le mélange au congélateur et battre au fouet toutes les 1/2 h au début, puis toutes les heures à la cuillère, pendant 6 h.

 

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